Cuisiner des côtelettes de volaille au basilic et poivre vert à l'autocuiseur

Après mes conseils et ma recette de boeuf bourguignon à la cocotte, voici les côtelettes sont très aromatiques et d'aspect agréable, avec des couleurs claires entremêlées : vert et blanc. Elles sont fantastiques comme plat principal ou comme délicieux hamburger de volaille.

Ingrédients (Portions : 15 côtelettes)

• 3 filets de volaille, hacher finement dans le robot de cuisine pour obtenir une masse homogène
• 2 petites courgettes jeunes, ne pas peler la peau, hacher finement dans le robot de cuisine (vous pouvez enlever les graines)
• 1 oignon, peler et hacher finement
• 2 gousses d'ail, peler et hacher finement
• environ 300 g de haricots blancs dans leur propre sauce, rincer les haricots sous l'eau
• 3 - 4 grosses pincées de basilic séché
• Moudre 3 pincées de poivre vert, moudre les grains de poivre dans un mortier.
• tiges de coriandre, coupées en morceaux plus courts, env. 1,5 - 2 cm
• quelques feuilles de basilic frais, hachées finement (vous obtiendrez plus d'arôme)
• sel marin
• 3 cuillères à café de farine de maïs + 3 cuillères à café pour la sauce séparément
• huile d'olive et huile de tournesol pour la friture
• 300 ml d'eau froide (plus si vous voulez plus de sauce)
• crème fraîche

Préparation

• Chauffer l'olive dans une poêle à frire, ajouter l'oignon et une pincée de sel, réduire la puissance du feu et faire revenir l'oignon pendant environ 15 minutes (remuer de temps à autre pour qu'il ne brûle pas).
• ajouter l'ail et faire frire pendant un moment (attention à ne pas le faire dorer)
• dans un grand bol, mélanger la viande, la courgette, l'oignon frit avec l'ail, les haricots, les herbes et les épices
• chauffer l'huile dans une poêle à frire
• Placez un bol d'eau froide à côté du récipient de viande - avant de prendre la viande, humidifiez vos mains à chaque fois (pour que la viande ne colle pas à vos mains).
• prendre la farce et commencer à former des côtelettes de la même épaisseur de 1,5 cm. Déposer immédiatement les côtelettes de porc sur la graisse chaude - ne pas les placer sur du papier sulfurisé au préalable, car le mélange est trop liquide et elles ne quitteront pas la surface du papier.
• faire frire la première côtelette pour un test, la goûter et, si nécessaire, assaisonner la farce restante
• Faites frire chaque steak pendant quelques secondes des deux côtés, mais juste un peu de temps ! Lorsque la viande commence à se refermer et devient blanche par le fond, retournez-la immédiatement de l'autre côté et attendez quelques secondes, puis retirez-la de la poêle.
• Mettre les côtelettes frites dans l'autocuiseur, ajouter de l'eau, quelques pincées de sel, un peu de poivre vert, quelques pincées de basilic sec.
• Fermez hermétiquement la cocotte et faites cuire seulement 1 min 30 à haute pression.
• après la cuisson, retirer les escalopes et utiliser le bouillon obtenu pour faire la sauce (voir ci-dessous)

Sauce

Préparation

• Ajoutez de la crème dans le bouillon - quantité à votre discrétion
• assaisonner au goût avec du sel, du poivre et du basilic séché (sauter l'herbe si vous allez utiliser du basilic frais)
• Enfin, ajoutez 3 cuillères à café de farine de maïs (mélangez d'abord la farine avec un peu d'eau et mélangez pour qu'il n'y ait pas de grumeaux). Vous obtiendrez ainsi une couleur jaune délicate.
• Faire bouillir le tout et ajouter les feuilles de basilic finement hachées.